収穫カレンダーを短く

中米とコロンビアは、だいたい暦年の終わりから春先にピークが多い。ブラジルの主力アラビカは年の半ば前後。エチオピア南部の水洗は、翌年にずれて動くことが多い。ざっくりした帯で、標高と天候で毎年ずれる。

店が「ニュークロップ」と言うなら、どの産地のどの収穫年かを聞く。昨日焙煎しても、去年の生豆なら去年のクロップ。焙煎の新しさと収穫の新しさは別の時計。

カレンダーは期待値を揃えるために使う。新しさの追いかけには使わない。遅い収穫のあとの静かなカップも、誠実なカップでありうる。