ケニアAAはスクリーンサイズであり、風味等級ではない

ケニアの袋で、AAとABは品質の階段に見えやすい。そうではない。パーチメントを脱殻したあと、精選工場は穴の大きさが違う金属スクリーンで生豆を分ける。AAはスクリーン17と18に結びつくことが多い大きめの区分、ABはその次の帯で、多くはスクリーン15と16だ。この文字が記録するのは、どれだけの豆がその篩の上に残ったか——物理的な選別であり、カップスコアではない。

同じ精選の仲間には、風味メニューではない印もある。PBはピーベリー：通常の二つ一組ではなく、チェリーの中で丸い種が一つだけできたもので、AAの篩というより形で分けられる。Eはエレファントと呼ばれることもあり、さらに大きいスクリーンで、カフェの棚では少なめだ。古いロットや二次ロットには、同じ格付け体系の別の文字コードが付くこともある。どの文字も、メニューで見慣れたカシスやトマトといったケニアの略号を約束しない。

カップを動かすものは、グレードの行の横にある。ウォッシングステーションや協同組合、ニエリ、キリンヤガ、ムランガ、エンブといったカウンティ、SL28、SL34、Ruiru 11、Batianといった品種、その年の収穫、そして伝統的な水洗がどれだけ均一に管理されたか——これらは、袋がAAかABかを上回ることがある。丁寧に仕上げたABは、寄せ集めの急ぎのAAよりクリーンで甘いこともある。他産地の豆の大きさと同じ読み方で：役には立つが、物語の全部ではない。

袋に Kenya AA としか書かれていなければ、カップを当てるには情報が足りない。ステーションや農園名、産地、収穫年、精製を探すこと。AAが教えるのは、豆が特定の篩の上に残る大きさだったことだけだ。コーヒーが本当に生きているのは、ラベルの残りの行である。