ミタカとフライクロップは二次収穫であり、下位の等級ではない

袋の mitaca や fly crop は、警告のように見えやすい。二番目で、劣ったコーヒーだ、と。等級ではない。赤道付近では雨季が二つあることがあり、木は一年に二度花をつけ、二度収穫される。コロンビアでは、小さい方の周期を mitaca と呼ぶことが多く、地域によっては traviesa ともいう。ケニアや東アフリカの一部産地では、小さい、あるいは早い方の周期をフライクロップ、またはアーリークロップと呼ぶことが多い。この言葉が記録するのは、チェリーがどの収穫の窓から来たかであり、カップスコアではない。

コロンビアでは、県ごとに二つの時計が同じようには進まない。中部と北部——アンティオキアやカルダスなど——では、主収穫はだいたい10月から12月、mitaca は4月から6月頃が多い。南部——ウイラ、カウカ、ナリーニョ——では、しばしば逆になる。3月から6月頃の大きい収穫と、9月から12月頃の二度目の摘み取りだ。だから11月には、同じコロンビアの袋でも、北部の主収穫が入りはじめたものと、南部の二次収穫であるものとが並ぶことがある。標高と天候は毎年日付を動かす。国名だけではカレンダーにならない。

ケニアも同じ考え方で、呼び名が違う。主収穫はだいたい10月から12月に摘まれることが多く、フライクロップ、またはアーリークロップは5月から7月頃の収穫が多い。フライクロップの量は小さいことが多く、オファーが少なくなることはある。だが、少ないことと劣ることは同じではない。丁寧に仕上げたフライクロップは、急ぎの主収穫の入荷よりクリーンなこともある。この言葉は、収穫年を読むのと同じように：果実がいつ摘まれたかを教えるのであって、味を教えるのではない。

袋に Colombia や Kenya と、mitaca や fly crop としか書かれていなければ、カップを当てるには情報が足りない。県や産地、精選場や協同組合、収穫年、精製を探すこと。mitaca と fly crop が教えるのは、チェリーがその年の二次、あるいは早い周期から来たことだけだ。コーヒーが本当に生きているのは、ラベルの残りの行である。