水洗・ハニー・ナチュラル——カップで何が変わるか

水洗は果肉を取り除いてから干す。カップはきれいに出やすい：酸がはっきりし、後味が締まる。ハニーは粘液質を残して干す。甘みとボディが上がりやすく、輪郭は柔らかくなる。ナチュラルは果肉ごと干す。果実感と重いボディが出やすく、乾燥が不均一だと欠点も見えやすい。

三つに上下はない。手入れの良いナチュラルは、雑な水洗に勝つこともある。袋に精製の行がないなら、カップの感触を予測する太い手がかりを欠いている。

実験的な表記（アナエロビック、カーボニック、二段水洗など）も同じ誠実さが要る。方法、日数、農園を書く。袋の新しい言葉は点数ではない。