허니 가공의 색: 화이트·옐로·레드·블랙

허니 가공은 수세와 내추럴 사이에 있다. 과육을 벗긴 뒤 끈적한 점액질의 일부 또는 전부를 씨앗에 남긴 채 말린다. 생산자·수출업자는 그 남은 층을 화이트·옐로·레드·블랙 허니로 색을 붙이는 경우가 많다. 척도는 비공식이고 농장마다 다르지만, 공유 아이디어는 단순하다——점액질을 덜 남기면 화이트·옐로 쪽; 더 남기고 그 층을 붙인 채 오래 말리면 레드·블랙 쪽.

색은 커핑 점수가 아니다. 정성껏 말린 옐로 허니가 서두른 블랙 허니보다 깨끗할 수 있다. 한 농장의 블랙 허니와 다른 농장의 블랙 허니는 다른 제품이다. 기후, 파티오·고상 건조, 뒤집기 빈도, 점액질 발효의 균일함은 봉지의 색 말만큼 컵을 움직인다. 허니는 수세·내추럴과 같은 읽기로: 농장, 산지, 수확년, 그다음 가공 줄.

카페 보드가 '허니'만이면 로스터가 어떤 색 말을 썼는지——또는 척도를 일부러 생략했는지 묻는다. 생산자가 색을 나누지 않아 그냥 허니로 팔리는 로트도 있다. 결함이 아니라 얇은 표기다. 화이트나 블랙이 농장·수확 없이 나오면, 홀로 선 '내추럴'과 같이 불완전한 맥락으로 본다.

색 줄은 건조 단서로 쓰고, 컵은 컵 자체로 맛본다. 허니는 가공의 한 가족이지 단일 맛 계약이 아니다. 봉지가 무엇을 약속하는지 정하기 전에, 그 말을 농장·수확과 짝짓는다.