케냐 AA는 스크린 사이즈이지, 풍미 등급이 아니다

케냐 봉지에서 AA와 AB는 품질 계단처럼 보이기 쉽다. 그렇지 않다. 파치먼트를 탈곡한 뒤, 도정 공장은 구멍 크기가 다른 금속 스크린으로 생두를 가른다. AA는 스크린 17과 18에 흔히 묶이는 더 큰 구간이고, AB는 그다음 띠로, 대개 스크린 15와 16이다. 이 글자가 기록하는 것은 얼마나 많은 생두가 그 체에 남았는지다. 물리적 선별이지, 커핑 점수가 아니다.

같은 도정 선별의 가족에는, 풍미 메뉴가 아닌 표시도 있다. PB는 피베리: 보통의 한 쌍이 아니라 체리 안에 둥근 씨앗이 하나만 생긴 것으로, AA 체보다는 모양으로 가른다. E는 엘리펀트라고도 불리며 더 큰 스크린이고, 카페 진열에서는 드물다. 오래되었거나 이차 로트에는 같은 등급 체계의 다른 문자 코드가 붙기도 한다. 이 글자들 중 어느 것도 메뉴에서 익숙한 블랙커런트나 토마토 같은 케냐 약칭을 약속하지 않는다.

컵을 움직이는 것은 등급 줄 옆에 있다. 워싱 스테이션이나 협동조합, 니에리·키리냐가·무랑가·엠부 같은 카운티, SL28·SL34·Ruiru 11·Batian 같은 품종, 그해 수확, 그리고 고전적인 수세가 얼마나 고르게 관리되었는지——이 모든 것이 봉지가 AA인지 AB인지보다 중요할 수 있다. 정성껏 준비한 AB 로트가, 섞인 납품을 서두른 AA보다 더 깨끗하고 달 수 있다. 다른 산지의 생두 크기와 같은 읽기로: 유용하지만, 이야기의 전부가 아니다.

봉지에 Kenya AA만 적혀 있다면, 컵을 짐작하기엔 정보가 너무 적다. 스테이션이나 농장 이름, 산지, 수확년, 가공을 찾아라. AA가 알려 주는 것은 생두가 특정 체 위에 남을 만큼 컸다는 사실뿐이다. 커피가 실제로 사는 곳은 라벨의 나머지 줄이다.