· 산지
수세·허니·내추럴 — 컵에서 무엇이 달라지나
가공은 수확 뒤의 선택이지, 그 자체로 품질 순위는 아니다.
수세는 과육을 제거한 뒤 말린다. 컵이 더 깨끗하게 나오기 쉽다: 산미가 분명하고 여운이 조여진다. 허니는 점액질을 남긴 채 말린다. 단맛과 바디가 올라가기 쉽고 윤곽은 부드러워질 수 있다. 내추럴은 과육째 말린다. 과일감과 무거운 바디가 더 자주 나오고, 건조가 고르지 않으면 결점도 잘 드러난다.
셋 중 우열은 없다. 정돈된 내추럴이 부주의한 수세를 이길 수 있다. 봉지에 가공 줄이 없다면, 컵 감촉을 예측하는 굵은 단서를 잃은 것이다.
실험 표기(애너로빅, 카보닉, 이중 수세 등)도 같은 정직함이 필요하다. 방법, 일수, 농장을 적는다. 봉지의 새 단어는 점수가 아니다.
하루에 한 편입니다. 산지 글은 이 도감의 농장과 로트에 대해, 각 페이지에 있는 커핑 점수를 씁니다. 대회 글은 공개된 2025년 결과를 다시 적고 출처를 답니다.