봉지에 적힌 '브라질'이 가리키는 것

브라질은 세계 최대의 커피 생산국이다. 봉지의 나라 이름은 초콜릿, 견과, 낮은 산미, 에스프레소에 잘 맞는 맛의 대명사처럼 보이기 쉽다. 매장에서는 편하지만, 모든 로트의 보증서는 아니다. 산지는 미나스제라이스와 상파울루에서 바이아, 이스피리투산투, 파라나, 혼도니아까지, 여러 주와 기후에 걸쳐 있다. '브라질'을 하나의 맛으로 다루는 것은 '아프리카'를 하나의 맛으로 다루는 것과 같다.

실제로 만나는 이름은 더 좁다. 세라두 미네이루는 미나스제라이스 북서쪽에 있으며, 브라질 커피 산지로서는 처음으로 지리적 표시를 받았고, 나중에 원산지 명칭으로 이어졌다. 공식 구획에서는 참여 도시가 해발 800미터를 넘는다. 건조한 겨울이 있어, 과육을 남긴 채 말리기에 유리하다. 술 지 미나스는 같은 주 남부의 큰 생산 지대이며, 그 자체가 하나의 공식 인장은 아니다. 이 남부 풍경 안에서 만티케이라 지 미나스라는 등록된 지리적 표시를 보기도 한다. 그것은 술 지 미나스 전체의 다른 이름이 아니다. 상파울루 북부의 알타 모지아나는 옛 철도에서 이름을 얻었고, 이곳 역시 지리적 표시가 있다. 봉지에 '모지아나'만 있다면, 그것이 곧 알타 모지아나라는 뜻은 아니다.

바이아, 이스피리투산투의 산지, 마타스 지 미나스 등 다른 주나 지역 이름도 나타난다. 이들 중에도 공식 표시가 있는 곳이 있고, 목록은 해가 지나며 늘었다. 이 글은 완전한 등록부가 아니다. 유용한 습관은 인장을 모두 외우는 것이 아니라, 산지와 농장을 읽는 것이다. 가공 또한 컵을 움직인다. 브라질 로트는 내추럴, 또는 펄프드 내추럴(세레자 데스카스카다)인 경우가 많다. 과피를 벗기고 일부 뮤실리지를 남긴 채, 그 층을 달고 말린다. 수확이 건기에 겹치는 땅에서 흔한 방식이지, 모든 봉지의 규칙은 아니다. 수세 로트도 있다.

봉지에 '브라질'만 있다면 나머지 줄을 본다. 산지(있다면 농장), 가공, 품종, 수확 연도. 세라두 미네이루의 내추럴과 만티케이라의 수세는, 둘 다 브라질이어도 서로 바꿀 수 있는 것이 아니다. 라벨 읽는 법이지, 특정 로트 판매가 아니다. 지명으로 지도를 열 것. '견과와 초콜릿'이라는 약어로 지도를 닫지 말 것.