蜜处理的颜色：白、黄、红、黑

蜜处理介于水洗与日晒之间。去皮之后，种子上仍留一部分或全部黏性果胶再干燥。生产者与出口商常用白、黄、红、黑蜜等颜色词标示残留层。尺度并不官方，各庄园习惯不同，但共通想法很简单——果胶留得少，偏白蜜或黄蜜；留得多、带着那层晾得更久，偏红蜜或黑蜜。

颜色不是杯测分。仔细干燥的黄蜜，可能比匆忙的黑蜜更干净；甲庄的黑蜜与乙庄的黑蜜不是同一产品。气候、晒场或高架床、翻动频率、果胶发酵是否均匀，对杯子的影响不亚于袋上的颜色词。读蜜处理，就像读水洗或日晒：先庄园、产区、收获年，再读制程那一行。

咖啡馆板若只写「蜜处理」，就问烘焙者用了哪个颜色词——或者是否故意不写分级。有些批次因生产者从未按颜色分级，就以普通蜜处理出售。这不是缺陷，而是标注较薄。若白蜜或黑蜜出现时没有庄园或收获年，就像单独一个「日晒」一样，当作不完整的背景。

把颜色那一行当作干燥线索，再按杯子自己的条件去喝。蜜处理是一类制程，不是一份统一的风味合同。决定袋子承诺什么之前，先把这个词与庄园、收获年配对。