肯尼亚 AA 是筛网尺寸，不是风味等级

在肯尼亚的袋子上，AA 与 AB 很像一条质量阶梯。其实不是。羊皮层脱壳之后，处理厂用孔径不同的金属筛网分选生豆。AA 是通常对应 17、18 号筛网的较大一档；AB 是下一档，多为 15、16 号筛。这些字母记录的是有多少豆子留在那些筛面上——是物理分选，不是杯测分。

同一分选体系里还有别的标记，同样不是风味菜单。PB 是小圆豆：果实里只有一粒较圆的种子，而不是常见的一对，更多按形状分开，而不是按 AA 那道筛。E 有时称作象豆，筛网更大，咖啡馆货架上较少见。较老或二次批次，也可能带同一分级系统的其他字母代号。这些字母都不保证黑加仑、番茄，或你在菜单上读过的任何肯尼亚速记。

真正带动杯子的，写在等级那一行旁边。洗豆站或合作社，尼亚里、基里尼亚加、穆兰加或恩布等县，SL28、SL34、Ruiru 11 或 Batian 等品种，当年收成，以及经典水洗是否管理均匀——这些都可能比袋子写 AA 还是 AB 更重要。仔细处理的 AB 批次，味道可以比混装赶工的 AA 更干净、更甜。读这个等级，就像读其他产区的豆粒大小：有用，但不完整。

若袋子只写 Kenya AA，你仍没有足够信息去猜想杯子。去找处理站或庄园名、产区、收获年与制程。AA 只告诉你，这些豆子大到留在某一道筛上。咖啡真正所在的地方，是标签上其余的行。