水洗、蜜处理、日晒——杯子里变了什么

水洗在干燥前去掉果肉。杯子常更干净：酸更清楚，收尾更紧。蜜处理干燥时留部分果胶；甜感和厚度常上升，轮廓可能变软。日晒带果肉干燥；果味与更重的厚度更常出现，干燥不均时缺陷也更容易显。

三者没有高下。整理得好的日晒可以胜过马虎的水洗。袋子若跳过制程一行，你就少了预测杯感最有力的线索之一。

实验标法（厌氧、二氧化碳浸渍、二次水洗等）同样要诚实：写明方法、天数、庄园。袋上的新词不是分数。