蜜處理的顏色：白、黃、紅、黑

蜜處理介於水洗與日曬之間。去皮之後，種子上仍留一部分或全部黏性果膠再乾燥。生產者與出口商常用白、黃、紅、黑蜜等顏色詞標示殘留層。尺度並不官方，各莊園習慣不同，但共通想法很簡單——果膠留得少，偏白蜜或黃蜜；留得多、帶著那層晾得更久，偏紅蜜或黑蜜。

顏色不是杯測分。仔細乾燥的黃蜜，可能比匆忙的黑蜜更乾淨；甲莊的黑蜜與乙莊的黑蜜不是同一產品。氣候、曬場或高架床、翻動頻率、果膠發酵是否均勻，對杯子的影響不亞於袋上的顏色詞。讀蜜處理，就像讀水洗或日曬：先莊園、產區、收穫年，再讀製程那一行。

咖啡館板若只寫「蜜處理」，就問烘焙者用了哪個顏色詞——或者是否故意不寫分級。有些批次因生產者從未按顏色分級，就以普通蜜處理出售。這不是缺陷，而是標註較薄。若白蜜或黑蜜出現時沒有莊園或收穫年，就像單獨一個「日曬」一樣，當作不完整的背景。

把顏色那一行當作乾燥線索，再按杯子自己的條件去喝。蜜處理是一類製程，不是一份統一的風味合同。決定袋子承諾什麼之前，先把這個詞與莊園、收穫年配對。