肯亞 AA 是篩網尺寸，不是風味等級

在肯亞的袋子上，AA 與 AB 很像一條品質階梯。其實不是。羊皮層脫殼之後，處理廠用孔徑不同的金屬篩網分選生豆。AA 是通常對應 17、18 號篩網的較大一檔；AB 是下一檔，多為 15、16 號篩。這些字母記錄的是有多少豆子留在那些篩面上——是物理分選，不是杯測分。

同一分選體系裡還有別的標記，同樣不是風味菜單。PB 是小圓豆：果實裡只有一粒較圓的種子，而不是常見的一對，更多按形狀分開，而不是按 AA 那道篩。E 有時稱作象豆，篩網更大，咖啡館貨架上較少見。較老或二次批次，也可能帶同一分級系統的其他字母代號。這些字母都不保證黑加侖、番茄，或你在菜單上讀過的任何肯亞速記。

真正帶動杯子的，寫在等級那一行旁邊。洗豆站或合作社，尼耶里、基里尼亞加、穆蘭加或恩布等縣，SL28、SL34、Ruiru 11 或 Batian 等品種，當年收成，以及經典水洗是否管理均勻——這些都可能比袋子寫 AA 還是 AB 更重要。仔細處理的 AB 批次，味道可以比混裝趕工的 AA 更乾淨、更甜。讀這個等級，就像讀其他產區的豆粒大小：有用，但不完整。

若袋子只寫 Kenya AA，你仍沒有足夠資訊去猜想杯子。去找處理站或莊園名、產區、收穫年與製程。AA 只告訴你，這些豆子大到留在某一道篩上。咖啡真正所在的地方，是標籤上其餘的行。