水洗、蜜處理、日曬——杯子裡變了什麼

水洗在乾燥前去掉果肉。杯子常更乾淨：酸更清楚，收尾更緊。蜜處理乾燥時留部分果膠；甜感與厚度常上升，輪廓可能變軟。日曬帶果肉乾燥；果味與更重的厚度更常出現，乾燥不均時缺陷也更容易顯。

三者沒有高下。整理得好的日曬可以勝過馬虎的水洗。袋子若略過製程一行，就少了預測杯感最有力的線索之一。

實驗標法（厭氧、二氧化碳浸漬、二次水洗等）同樣要誠實：寫明方法、天數、莊園。袋上的新詞不是分數。