袋上的「巴西」實際在指什麼

巴西是全球最大的咖啡生產國。袋上的國名，容易被當成一種風味：巧克力、堅果、酸質較低、適合意式濃縮。店內這樣說方便，卻不是每批豆的通行證。產區橫跨多個州與氣候，從米納斯吉拉斯、聖保羅，到巴伊亞、聖埃斯皮里圖、巴拉那與朗多尼亞。把「巴西」當成一種味道，就像把「非洲」當成一種味道。

真正常見的名字更局部。Cerrado Mineiro 位於米納斯吉拉斯西北部；它是巴西第一個取得地理標誌的咖啡產區，後來又成為原產地命名。官方劃界要求參與的市鎮海拔高於 800 公尺，冬季乾燥，有利帶著果肉乾燥。Sul de Minas 是同一州南部的大產區，本身並不是單一的官方印章。在這片南部地貌裡，也會看到 Mantiqueira de Minas——那是已登記的地理標誌，並不是整個 Sul de Minas 的別名。聖保羅北部的 Alta Mogiana 得名於一條舊鐵路，同樣擁有地理標誌。袋上較寬鬆的「Mogiana」，並不自動等於 Alta Mogiana。

其他州或產區詞也會出現：巴伊亞、聖埃斯皮里圖的山地、Matas de Minas 等等。其中有的也有官方標誌，名單這些年仍在增加，所以本文不是完整登記冊。有用的習慣是讀產區與莊園，而不是背下每一枚印章。處理法仍會推動杯子。許多巴西批次是日曬，或去皮日曬（pulped natural，當地稱 cereja descascada）：去掉外皮，留下一部分黏液層，帶著這層乾燥。這在收成落在乾季的地方很常見，卻不是每一袋的規定。水洗批次也有。

若袋上只寫「巴西」，就看其餘欄位：產區（若有莊園）、處理法、品種、採收年。來自 Cerrado Mineiro 的日曬，與來自 Mantiqueira 的水洗，即使都是巴西，也不能互換。這篇只談如何讀標，不是推銷某一支豆子。讓地名打開地圖，不要讓「堅果巧克力」這種簡稱把地圖關上。