· Origen
Cómo funciona una subasta de café (sin el discurso de venta)
Muestras, puntajes, pujas y martillo. La mayoría de las bolsas de café no pasaron por ahí.
Las subastas de especialidad —Cup of Excellence y subastas privadas de finca entre ellas— ponen lotes con nombre frente a compradores que ya cataron muestras. Viajan con hoja de puntaje e historia. El precio del martillo es lo que los compradores compitieron ese día, no el precio de estante.
Ganar una subasta no garantiza el mismo sabor tras envío, reposo y tueste. Significa que el verde pasó una competencia pública entre compradores. Si un café menciona un lote de subasta, pregunta año, finca y si la bolsa es ese lote o uno vecino.
La mayor parte del filtro y el espresso cotidianos del menú se contrata fuera de la sala de subastas. Las subastas importan por visibilidad y por una franja muy fina de lotes.
Una nota al día. Las de origen hablan de las fincas y lotes de esta guía, con las puntuaciones que ya están en cada ficha. Las de competición repiten resultados publicados de 2025 y enlazan la fuente.