· Origen
Mitaca y fly crop son una segunda cosecha, no un grado inferior
Esas palabras marcan otro ciclo de floración y cosecha en el mismo año. Cómo sabe la taza sigue dependiendo de la región, el año y cómo se preparó el lote.
En una bolsa, mitaca y fly crop pueden parecer una advertencia: un segundo café, de menor calidad. No son grados. Cerca del ecuador, la lluvia puede llegar en dos estaciones, así que los árboles pueden florecer dos veces y cosecharse dos veces en un año. En Colombia el ciclo menor suele llamarse mitaca, y en algunas regiones traviesa. En Kenia y algunos otros orígenes de África Oriental, el ciclo menor o más temprano suele llamarse fly crop o early crop. Las palabras registran de qué ventana de cosecha salieron las cerezas, no una puntuación de cata.
En Colombia los dos relojes no corren igual en todos los departamentos. En el centro y el norte —lugares como Antioquia y Caldas— la cosecha principal suele caer hacia octubre y diciembre, y la mitaca hacia abril y junio. En el sur —Huila, Cauca, Nariño— el patrón suele invertirse: una cosecha mayor hacia marzo y junio, y una segunda recolección hacia septiembre y diciembre. Por eso, en noviembre, una bolsa colombiana puede ser cosecha principal del norte que recién entra, y otra una segunda cosecha del sur. La altitud y el clima mueven las fechas cada año; el nombre del país, solo, no es un calendario.
Kenia sigue una idea parecida con otros nombres. La cosecha principal suele recogerse hacia octubre y diciembre; el fly crop, o early crop, se cosecha más a menudo hacia mayo y julio. El volumen del fly crop suele ser menor, y eso puede hacer más escasas las ofertas, pero menor no es lo mismo que peor. Un lote de fly crop preparado con cuidado puede saber más limpio que una entrega apresurada de cosecha principal. Lee la palabra como ya lees el año de cosecha: te dice cuándo se recolectó el fruto, no cómo sabrá.
Si una bolsa solo dice Colombia o Kenia, más mitaca o fly crop, aún sabes demasiado poco para adivinar la taza. Busca la región o el departamento, el molino o la cooperativa, el año de cosecha y el proceso. Mitaca y fly crop te dicen que las cerezas salieron de un segundo ciclo, o de uno más temprano, en ese año. El resto de la etiqueta es donde el café vive de verdad.
Una nota al día. Las de origen hablan de las fincas y lotes de esta guía, con las puntuaciones que ya están en cada ficha. Las de competición repiten resultados publicados de 2025 y enlazan la fuente.