· Origen
Lavado, honey, natural — qué cambia en la taza
El proceso es una elección tras la cosecha, no un ranking de calidad por sí solo.
Los lavados quitan la fruta antes de secar. La taza suele leerse más limpia: acidez más clara, final más tenso. El honey deja mucílago al secar; dulzor y cuerpo suelen subir, la claridad puede ablandarse. Los naturales secan con fruta; notas frutales y más cuerpo aparecen más, y los defectos se ven más si el secado fue desigual.
Ninguno de los tres es "mejor". Un natural cuidadoso puede superar a un lavado descuidado. Si la bolsa omite la línea de proceso, falta uno de los predictores más fuertes de cómo se sentirá la taza.
Las etiquetas experimentales (anaeróbico, carbónico, doble lavado) piden la misma honestidad: nombra método, días y finca. Una palabra nueva en la bolsa no es un puntaje.
Una nota al día. Las de origen hablan de las fincas y lotes de esta guía, con las puntuaciones que ya están en cada ficha. Las de competición repiten resultados publicados de 2025 y enlazan la fuente.